贵州扣肉的家常做法 ，贵州扣肉的家常做法步骤
时间:2025-06-10 00:06:14 出处:悦刻正品云仓阅读（143）
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本文目录
贵州小米扣肉怎么做
主料
糯小米150克 、猪五花肉150克
辅料
猪油少许 、州扣做法花椒面少许、家常八角面少许 、步骤盐少许 、贵州酱油少许 、扣肉红糖少量
具体步骤：
1.小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖 、法贵熟猪油拌匀 。
2.五花肉切成细丁 ，用花椒面 、八角面、盐 、酱油、拌匀腌渍5个小时 。
3.用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可 。
四川的盐菜扣肉怎么做
第一步 ：把买回来的这个五花肉先修整一下 ，五花肉稍微厚一点的地方 ，用刀打掉一部分 ，这样定出来的碗才更好看 ，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉 ，或者做成其他菜 。
第二步 ：把肉煮熟 ，锅内加入适量的清水 ，放入大葱姜 ，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了 ，锅内水烧开后 ，调小火煮肉就可以 。
第三步：芥菜改一下刀 ，芥菜根部去掉 ，然后再切成段 ，芥菜切好之后还要再清洗几遍 ，因为根部会夹有一些泥沙 ，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来 ，这一点非常重要 。
第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来 ，捞的时候一定不要把这个皮给捞破
第五步 ：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干 ，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多 ，先抹一层 ，抹过之后要等酱油把这个水分挥发 ，然后再抹第二遍 。
第六步：锅上火加植物油烧热 ，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干 ，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去 ，这样皮不容易炸黑 ，注意油会溅出来 ，大家要注意安全 ，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面 ，两面都炸过之后捞出 。
第七步：把炸好的肉放进清水内浸泡一下 ，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右。
第八步 ：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小，如果碗口比较大 ，切的这个片就稍微长一点 ，然后把肉切成厚片 ，肉的厚度大概就像香烟的直径。
第九步 ：把切好的肉摆一下碗，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下，然后一片一片的摆进去 ，周围可以摆两片打掉的边角料 ，大家可以根据碗的大小来决定片数 ，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片 。
第十步 ：锅内加一点油 ，热锅凉油先滑一下锅 ，锅内留一点底油 ，然后把切好的边角料下进去 ，煸炒一下炒出油，然后在炒的时候放里几片八角 ，花椒加入几粒 ，姜丝、大葱这样一直煸 。
第十一步 ：肉片出油后 ，然后下入芥菜翻炒 ，把芥菜煸到能闻到香味之后 ，加酱油调一下颜色 ，加过酱油之后再加生抽调一下味道 ，加入鸡精调一下鲜味 ，把芥菜给炒香 ，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了 。
第十二步 ：把炒好的芥菜放在装好的肉上面 ，判断这个芥菜肉味汁的多少 ，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了 。
第十三步 ：上火蒸制，锅内加水烧开，水要多一点 ，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时 ，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了 。
贵州粉蒸扣肉的做法
１．把肉洗净 ，开水煮一下 ，捞出晾凉 。肉皮的表面下油锅（油不要太多）炸至微黄 ，切宽（约１０厘米）厚（约０．７－０．８厘米）片 ，切肉时尽量切出规整的肉片 ，不太规整的也需薄厚均匀 。入盆 ，加豆豉香辣酱 、姜末、老抽 、食盐 、料酒 、红糖各少许，拌匀腌渍两小时。
２．把大米 、江米淘净和八角 、花椒共入锅 ，微火翻炒 ，将米炒至金黄色后 ，摊放在面板上，尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透 ，用擀面轴将米 、八角、花椒一并轧成粉状为米粉 。
３．把腌好的肉片两面粘满米粉 。
４．把较规整的肉片错位码放在饭碗里 ，其它不太规整的放在上面 ，上屉蒸１小时即可，出锅后将盘子（直径大于碗口）反扣放在饭碗上 ，双手拇指食指将盘碗紧持，迅速翻转１８０度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大葱（切碎） ，即可食
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